Chiffon Cake

Buon pomeriggio oggi vi posto la ricetta della Chiffon Cake presa sempre da dolcidichiara ricetta postata 

da paoletta

Ingredienti:
285 g farina 00
300 g di zucchero un pò macinato
6 uova fresche grandi
195 ml d'acqua
120 g di olio di semi di mais
1 bustina di lievito
1 bustina di cremor tartaro
pizzico di sale
la scorza grattuggiata di un limone
1 bacca o aroma di vaniglia.


Procedimento:preriscaldare il forno a 160°
Setacciamo in una grossa ciotola,nell'ordine,farina,zucchero,lievito e sale.
Facciamo un buco nel centro della fontana e ci mettiamo senza amalgamare,l'olio,i tuorli,l'acqua,la scorza del limone e gli aromi.
Lasciamo tutto così senza mescolare e intanto a parte montiamo gli albumi con il cremor tartaro a neve fermissima.
Dopodichè montiamo con lo sbattitore gli altri ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungiamo in 2-3 volte gli albumi,delicatamente come si fa x il pds. Mettiamo nello stampo apposito x l'angel cake senza imburrare e infarinare. Facciamo cuocere a 160° x 50 minuti e poi a 175° x 10 min.
Una volta cotto lo mettiamo a raffreddare capovolto sul collo di una bottiglia. Far raffreddare e servire

Mud cake

Questa è la torta più buona che abbia mai mangiato
La ricetta è quella delle torte di toni


MUD CAKE al ciocco fondente

Sciogliere(non bollire) 250g burro-400g zucchero-250ml latte-150g ciocco
Unirvi 100g farina "00"-100g farina autolievitante-100g cacao AMARO-3 uova(1 per volta)
Infornare a 160° x circa 1 ora e 15mm(FATE PROVA STECCHINO)

e questo è l'interno :)

ci sono altre varianti naturalmente tutte da provare

MUD CAKE al ciocco bianco

Stesso procedimento ma:il ciocco è 250g

lo zucchero è 200g

non c'è latte ma 200ml acqua

le farine sono: 150g"00"-220g farina autolievitante

e le solite 3 uova

MUD CAKE al cocco

Montare220g burro con 325g zucchero di canna

Aggiungere 3 uova-130g di cocco disidratato-360ml latte e 360g farina autolievitante

Cuocere a 160° sempre x circa 1 ora e 15mm

MUD CAKE al caramello

250g burro

350 g zucchero di canna

150g ciocco bianco

250ml latte

150g farina "00""

150g farina autolievitante

3 uova

STESSO PROCEDIMENTO DEL MUD CAKE AL CIOCCO FONDENTE

MUD CAKE alle carote e noci

Montare 4 uova con 200g di zucchero

Aggiungere 250ml di olio di semi-110g farina"00"-110g farina autolievitante-100g di noci tritate-100g zucchero di canna-2 gran belle carotone grattuggiate-1 cucchiaino e mezzo di mix spezie(io uso quello CANNAMELA che si chiama DROGAPURA,è 1 mix di noce moscata-cannella-pimento-anice-chidi di garofano)

Infornate a 160° x 1 ora e 15mm

MUD CAKE alla banana

Montare 125g di burro con 250g di zucchero

Aggiungere 2 belle banane schiacciate-3 uova-1 cucchiaino di estratto di vaniglia-1 cucchiaino mix spezie(vedi mud cake alle carote e noci)-250ml latte e 240g di farina autolievitante.

Infornare a 160° x circa 1 ora e 15mm.

Pasta Briosche Montersino

Questa ricetta è stata postata da laura di dolcidichiara che ringrazio


Ingredienti per 20 brioches
500 gr. di farina "00"
80 gr. di latte
15 gr. di lievito di birra
180 gr. di uova
70 gr. di zucchero
15 gr. di miele
10 gr. di rum
2 gr. di buccia di limone
1/2 bacca di vaniglia
180 gr. di burro
8 gr. di sale
tuorli
panna

Procedimento

Versare la farina nella planetaria e unire il lievito di birra sbriciolato, il latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone ed i semi della bacca di vaniglia.
Mescolare, utilizzando l'accessorio "gancio" per gli impasti lievitati, a velocità ridotta per circa 8 minuti.
Intanto, lavorare il burro con una frusta fino a renderlo cremoso.
Aggiungere il burro lavorato all'impasto poco per volta ed infine il sale. Lasciare impastare ancora per 5 minuti circa e comunque fino a che non si ottenga un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Prendere l'impasto, adagiarlo in una ciotola infarinata e coprire con la pellicola per alimenti. Fare lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino a che non raddoppia.
Rompere la lievitazione impastando leggermente con le mani; rimettere l'impasto nella ciotola; ricoprire con la pellicola alimentare e riporre l'impasto così coperto in frigorifero per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, formate 20 palline con la pasta e formatele come preferite.
Adagiare le brioches su di una o più teglie coperte con carta forno. Lasciare sufficiente spazio tra una brioche e l'altra, poichè, con la livitazione, raddoppieranno di volume e potrebbero toccarsi e unirsi.
Mettere a lievitare in ambiente tiepido
Una volta che saranno raddoppiate di volume, lucidarle con una miscela di tuorli e panna nella stessa quantità e infornatele a 180° fino a doratura. 

ripieno :)

Croissant di Montersino

Ah Montersino Montersino chi di voi non l'ho adora? be ho provato la ricetta dei suoi croissant e devo dire che sono eccezionali .

Ingredienti del croissant
Per il lievitino: 225 g di acqua; 500 g di farina; 70 g di lievito di birra. 

Per l’impasto: 1 kg di farina 00; 300 g di zucchero semolato; 40 g di malto in polvere; 150 g di burro; 450 g di uova intere; 300 gi di latte fresco intero; 30 g di sale. Per le pieghe: 750 g di burro.

 Preparazione per il croissant: impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti). Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la trama glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine. Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero. Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente

, chiudete la pasta sopra ilburro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l'ultima piega a tre. A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm. Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant. Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 C) per 2 ore circa, quindi infornate a 180 C per 15 minuti. A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera e spolverare con zucchero a velo.